فیلم/ رقص قطره آب بر روی سطح داغ با دمای بالای 190 درجه سانتیگراد!

پیش از این و در قرن هیجدهم یک دکتر آلمانی به نام «یوهان گوتلاب لیدن‌فراست»، رفتار یک قطره آب در زمان برخورد با سطحی داغ‌تر از نقطه جوش خود را تشریح کرده بود این موضوع به اثر لیدن فراست (Leidenfrost Effect) مشهور شده است اما در ابتدا به تماشای تصاویری ویدیوئی با سرعت 3 هزار فریم در ثانیه از لحظه برخورد قطره آب با سطح داغ بنشینید تا در ادامه دوباره با شما باشیم.

چه چیزی مشاهده کردید؟ قطره آب بلافاصله پس از برخورد با وجود داغ‌تر بودن سطح برخورد بخار نشد. شما می‌توانید همین آزمایش را در آشپزخانه خود انجام دهید. اگر نه ما اینجا شرح تجربه خود را به شما بیان می‌کنیم. ظرف تمیزی برداشته و آن را تا حد بالایی گرم می‌کنیم و پس از آن قطره آبی را بر روی آن می‌چکانیم. اگر دما به اندازه کافی باشد شما مشاهده خواهید کرد که قطره آب با رقصیدن (بالا و پایین پریدن) بر روی سطح داغ نهایتا بخار شده و ناپدید می‌شود.

اگر دمای سطح زیر 100 درجه سانتیگراد باشد آب به آرامی روند تبخیر خود را ادامه داده و تبخیر می‌شود. این دما اگر بالای 100 درجه ساتنتیگراد باشد طبیعتا سرعت تبخیر و این روند بالاتر خواهد بود اما وقتی این دما به بالای 190 درجه سانتیگراد (374 درجه فارنهایت) می‌رسدقطره فرو افتاده به سرعت و ظرف چندثانیه تبخیر نمی‌شود!!.

اثر لیدن فراست (Leidenfrost Effect) چیست؟

در واقع سرویلیام فیربیم طراح مشهور دیگ بخار بریتانیایی به این نتیجه رسید که اگر یک قطره آب در دمای 334 درجه فارنهایت در کمتر از چشم به هم زدنی محو می‌شود همان قطره آب در دمای 395 درجه فارنهایت (202 درجه سانتیگراد) 152 ثانیه به طرز شگفت‌آوری دوام می‌آورد.

این موضوع به اثر لیدن فراست (Leidenfrost Effect) مشهور شده که در آن وقتی یک قطره آب به سطح داغ به همان میزان اعلام شده در بالا برخورد می‌کند لایه نازکی از بخار در دور آن تشکیل می‌شود و این لایه بخار در واقع فطره آب را از سطح داغ محافظت می‌کند و در نتیجه زمان تبخیر به تعویق می‌افتد.