به گزارش فارنت و به نقل از پاپ‌ساینس پیش از این و در قرن هیجدهم یک دکتر آلمانی به نام «یوهان گوتلاب لیدن‌فراست»، رفتار یک قطره آب در زمان برخورد با سطحی داغ‌تر از نقطه جوش خود را تشریح کرده بود. اما در ابتدا به تماشای تصاویری ویدیوئی با سرعت ۳ هزار فریم در ثانیه از لحظه برخورد قطره آب با سطح داغ بنشینید تا در ادامه دوباره با شما باشیم.

چه چیزی مشاهده کردید؟ قطره آب بلافاصله پس از برخورد با وجود داغ‌تر بودن سطح برخورد بخار نشد. شما می‌توانید همین آزمایش را در آشپزخانه خود انجام دهید. اگر نه ما اینجا شرح تجربه خود را به شما بیان می‌کنیم. ظرف تمیزی برداشته و آن را تا حد بالایی گرم می‌کنیم و پس از آن قطره آبی را بر روی آن می‌چکانیم. اگر دما به اندازه کافی باشد شما مشاهده خواهید کرد که قطره آب با رقصیدن (بالا و پایین پریدن) بر روی سطح داغ نهایتا بخار شده و ناپدید می‌شود.

اگر دمای سطح زیر ۱۰۰ درجه سانتیگراد باشد آب به آرامی روند تبخیر خود را ادامه داده و تبخیر می‌شود. این دما اگر بالای ۱۰۰ درجه ساتنتیگراد باشد طبیعتا سرعت تبخیر و این روند بالاتر خواهد بود اما وقتی این دما به بالای ۱۹۰ درجه سانتیگراد (۳۷۴ درجه فارنهایت) می‌رسدقطره فرو افتاده به سرعت و ظرف چندثانیه تبخیر نمی‌شود!!.

در واقع سرویلیام فیربیم طراح مشهور دیگ بخار بریتانیایی به این نتیجه رسید که اگر یک قطره آب در دمای ۳۳۴ درجه فارنهایت در کمتر از چشم به هم زدنی محو می‌شود همان قطره آب در دمای ۳۹۵ درجه فارنهایت (۲۰۲ درجه سانتیگراد) ۱۵۲ ثانیه به طرز شگفت‌آوری دوام می‌آورد.

این موضوع به اثر لیدن‌فراست (Leidenfrost Effect) مشهور شده که در آن وقتی یک قطره آب به سطح داغ به همان میزان اعلام شده در بالا برخورد می‌کند لایه نازکی از بخار در دور آن تشکیل می‌شود و این لایه بخار در واقع فطره آب را از سطح داغ محافظت می‌کند و در نتیجه زمان تبخیر به تعویق می‌افتد.

پایان مطلب/